《餐桌上的伪科学》书评
(苏州大学, 苏州 215000)
摘要: 《餐桌上的伪科学》是科普作家林庆顺的著作, 通过详尽的数据和科学的分析, 解答了日常饮食中广泛存在的误解和谣言, 帮助读者辨别科学的饮食原则与虚假宣传。书中以科学视角揭露了“抗癌食物”“保健品补充”等流行观念的谬误, 通过揭示实际健康饮食的原则, 引导读者回归科学、理性的饮食观。这本书不仅提供了饮食科普, 还在健康决策中帮助读者规避伪科学的误导, 具有极高的实用价值。
DOI: 10.48014/kcst.20241119003
引用格式: 张骥闽. 《餐桌上的伪科学》书评[J]. 中国科技知识, 2024, 1(2): 11-13.
文章类型: 书评
收稿日期: 2024-08-12
接收日期: 2024-09-07
出版日期: 2024-09-28
0 引言
林庆顺在《餐桌上的伪科学》[1]中，用科学和批判的态度解剖了日常饮食中的种种流行误区。面对当下众多关于饮食的说法，书中结合了科学研究和实际数据，逐一分析流行饮食观点的真伪，帮助读者科学地看待“抗癌食物”“益生菌功效”等热门概念。书中的内容不仅帮助读者建立科学的饮食观，还提醒他们以理性和怀疑的态度面对日常中的健康宣言，避免被夸大的功效误导。作者用清晰的逻辑和生动的例子，使这本书成为饮食科普的优秀读物。
1 内容解读
《餐桌上的伪科学》一书结构严谨，逐步拆解了当今社会中流行的饮食误区，帮助读者了解真实的健康饮食观。林庆顺采用大量科学研究和实证数据，分主题对饮食观念进行逐层分析，并以通俗的方式揭示其中的谬误。
作者首先在书中强调，“神奇食物”这一概念大多源于误导和市场宣传，健康饮食的核心在于均衡，任何单一食物都无法满足全部营养需求。诸如“抗癌食物”等宣传往往被夸大，缺乏足够的科学证据支撑。作者引用了多个国外关于咖啡可能具有抗癌作用的研究，但他提醒读者，现有数据尚不足以支持这些主张，实际效果很可能并不可靠。
在蔬菜生吃这一主题中，林庆顺解释了多种食材的营养特性，澄清了“生吃不安全”这一误解。他指出，除了少数需烹饪的豆类，很多蔬菜如茄子、蘑菇、花椰菜等实际上可以生吃，这些食材的营养成分在生食中可以更好地保留。通过分析这些饮食细节，书中引导读者用科学的视角对待食材处理方式，从而打破了传统观念中的生食禁忌。
在探讨胶原蛋白和益生菌的实际功效时，作者认为食物中的胶原蛋白会被人体消化成氨基酸，并不会直接补充皮肤所需的胶原，而益生菌的效果也往往被过度夸大。书中解释了肠道环境的复杂性，指出益生菌摄入后难以在肠道定植，益生效果有限;相反，富含膳食纤维的食物(如香蕉、大蒜)有助于肠道有益菌群的增殖。
此外，林庆顺在书中倡导均衡饮食的科学观念。他认为适度的肉类、蔬菜和谷物搭配，辅以适当运动，是健康生活的关键。作者详细分析了纯素饮食、鸡蛋胆固醇、红肉饱和脂肪等常见误区，引用研究数据说明食物中的胆固醇并不会直接引起血管胆固醇堆积，而红肉的健康风险主要与饱和脂肪酸含量有关。这一章节帮助读者在健康观念上回归科学理性，避免因片面追随流行趋势而牺牲健康。
本书通过联合国卫生组织的数据，警示了高盐饮食对健康的潜在危害。书中详细解释了高盐摄入与高血压的关联，特别是在中国，高盐饮食的现象非常普遍，已成为高血压等慢性疾病的重要诱因。作者建议成人每日盐摄入量不宜超过5~6克，从而帮助读者在日常饮食中更好地管理盐的摄入。
2 研究发现和主要贡献
《餐桌上的伪科学》不仅揭示了饮食领域中的广泛误区，也为读者提供了科学性极强的饮食指导。以下是本书的主要研究发现和贡献:
(1)揭露伪科学谬误，倡导科学饮食观念。林庆顺通过细致的科学分析，系统性地解构了流行的饮食误区。他指出，诸如“抗癌食物”“保健品补充健康”等宣传往往缺乏科学支撑，并带来了误导。书中通过实验数据和学术研究，逐一揭露这些伪科学说法的缺陷，使读者能够分辨谣言与科学之间的区别。这种基于科学数据的分析方式，不仅帮助读者增强了识别伪科学的能力，还在认知上塑造了科学为基础的饮食观念。
(2)通俗化科学，普及饮食营养的实用知识。林庆顺在书中用生动的比喻和简明的语言，将复杂的营养科学概念深入浅出地呈现给读者。例如，在解释食物中的胶原蛋白无法直接补充皮肤时，作者用直观的方式揭示了食物吸收和转化的生理过程。通过这种通俗化的写作风格，作者有效降低了科学知识的理解难度，让普通读者也能轻松掌握饮食营养的基本知识，提升了书籍的科普价值。
(3)通过科学数据警示伪科学的潜在危害。本书不仅揭示了伪科学在饮食中的误导，还分析了伪科学可能带来的健康危害。作者指出，许多宣传的保健品、胶原蛋白、益生菌等产品并未经过科学验证，过量或不必要的补充反而可能危害健康。例如，书中引用了美国滥用保健品引发的健康问题，提醒读者警惕夸大功效的健康宣称。这一贡献在于让读者看到伪科学的潜在风险，增强了健康消费中的理性判断力。
(4)推广健康饮食的科学指导。林庆顺在书中提出，合理饮食应基于科学证据和营养平衡，而非盲从流行观念。书中系统性地解释了如何通过日常食物摄取足够的营养，不必额外补充保健品，特别在维生素和矿物质的摄入上提出了科学指导。这一科学指导为读者提供了可靠的健康建议，使他们在日常饮食中能够做到合理搭配、科学摄入，从而避免营养过剩或不均衡带来的健康风险。
(5)强调食物多样性与生活习惯的结合。林庆顺特别强调，健康饮食并非简单的某种食物摄入，而是整体生活习惯的体现。他在书中提出适当的健身和均衡饮食的重要性，通过对素食、红肉、鸡蛋等饮食选择的科学分析，帮助读者理性看待食物种类和摄入方式。此外，作者还建议控制食盐的摄入，以联合国的食盐摄入建议为标准，为读者提供了科学的参考标准。通过这些内容，书中为读者构建了科学的健康生活方式。
3 结束语
《餐桌上的伪科学》是一本全面而深入的饮食科普书籍，适合所有对健康饮食有兴趣的读者。林庆顺以科学的分析澄清了许多流行的饮食谣言，引导读者从科学和理性的角度理解日常饮食的真相。这本书不仅揭开了伪科学的面纱，还让读者在面对饮食选择时能更具辨识能力。如果你希望掌握科学的饮食知识，避免被虚假宣传误导，这本书无疑是值得一读的。通过阅读，本书将帮助你在日常生活中做出更健康、更理智的选择。
利益冲突: 作者声明无利益冲突。
[①] 通讯作者 Corresponding author:张骥闽，zhangjm2003@126.com
收稿日期:2024-08-12; 录用日期:2024-09-07; 发表日期:2024-09-28
参考文献(References)
[1] 林庆顺. 餐桌上的伪科学[M]. 北京: 江苏凤凰文艺出版社, 2016.
Book Review of Scientific Myths at the Table
(Soochow University, Suzhou 215000, China)
Abstract: Scientific Myths on the Table is a work by popular science writer Lin Qingshun. Through detailed data and scientific analysis, it addresses widespread misconceptions and rumors about everyday diets, helping readers distinguish between genuine dietary principles and misleading propaganda. The book uses a scientific perspective to debunk popular myths such as “anti-cancer foods” and “health supplement benefits, ” guiding readers back to a scientific and rational view of nutrition by revealing the principles of truly healthy eating. Beyond providing dietary science knowledge, this book also helps readers avoid the pitfalls of pseudoscience in health decisions, offering significant practical value.
Keywords: Scientific myth, dietary myths, health science, rational eating
DOI: 10.48014/kcst.20241119003
Citation: ZHANG Jimin. Book review of Scientific Myths at the Table[J]. Knowledge of Chinese Science and Technology, 2024, 1(2): 11-13.